山口県下関のふぐ |天然の冷凍アユ
先日、鹿児島ますやさんで
冷凍の天然アユを頂きました。
天然の子持ちアユを
大変おいしくいただきました。
普通、冷凍すると子がべちゃべちゃになるそうです。
生でも鮮度が悪いと首の骨がポキっと折れるらしいですが、
子はしっかりしており
きれいに食べた後の骨も折れないと
有名な料理人の方がびっくりされていました。
アユだけでなく
旬の竹の子、三陸のわかめも
生よりおいしい冷凍になりました。
この技術のおかげで弊社の無添加加工が可能になります。
鮮度を保つ、鮮度を戻す技術です。
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