山口県下関のふぐ・あんこう｜食の安心・安全と付加価値・こだわり

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食の安心・安全と付加価値・こだわり

関東では長雨の影響で、静岡・神奈川県の干物加工の店が天日干しが出来ずに

困っているとの報道がありました。

本来、魚の干物は天日で乾燥させるのが当たり前でしたが、

現在は安心・安全の面から言えば、よほどの設備がない限り

天日干しは不衛生だと言われています。

観光客相手のお土産物屋さんはともかく、我々のような加工メーカーでは

外部から隔離された設備で冷風なり温風で乾燥しなければ

安心・安全とは言い難いようです。

一方では職人の「こだわり」とか、「昔ながらの・・・」という他とは違う商品も

求められている、ある意味矛盾している難しい状況の中、

日本フーズとして何を思い、何をしていくのかが

今後の課題であると考えています。

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